Lentil Selection
Las lentejas solo están disponibles secas. No se usan frescos.
Seleccione las lentejas que estén secas, firmes, limpias y sin salpicaduras. El color de las lentejas que elija dependerá de su uso, pero en general, el color debe ser bastante uniforme. Las lentejas enlatadas también están disponibles, pero es igual de fácil cocinarlas tú mismo.
Si su receta requiere una lenteja que conserve su forma cuando esté lista, las lentejas marrones comunes son la elección habitual.
Las lentejas marrones aún tienen su capa de semilla y no se han dividido. La mayoría de las lentejas rojas, amarillas y anaranjadas tienden a desintegrarse con una cocción larga porque los cascos se han eliminado. Ligeramente dulce en sabor, estos se reservan mejor para sopas en puré o espesantes de estofado.
Otras opciones incluyen lentejas francesas que son de color verde oliva y de color pizarra. Estos cocinarán más firmes. Las lentejas verdes persas se pondrán marrones a medida que se cocinan y se vuelven agradables y tiernas a la vez que conservan su forma. Consideradas las más sabrosas (y más caras) son las lentejas francesas Puy, que también conservan su forma.
Es posible que pueda encontrar harina de lentejas en algunos mercados especializados. Se usa en India para hacer una masa fermentada para hacer pan.
Almacenamiento de lentejas
Las lentejas secas tienen una vida útil indefinida, una razón más por la cual nuestros antepasados las conservaron como alimento básico. Con la edad, el color puede desaparecer un poco, pero el sabor no se deteriorará notablemente.
Guarde las lentejas en un envase sellado o hermético en un lugar fresco y seco. Para obtener el mejor sabor y presentación, use lentejas secas en un año.
Las lentejas cocidas se pueden refrigerar hasta una semana en un recipiente sellado. Las lentejas cocidas también pueden congelarse hasta por seis meses. Sin embargo, pueden desmoronarse cuando se vuelven a calentar si no se manipulan con cuidado.
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