El arroz frito está en su punto más delicioso cuando es esponjoso y no demasiado pegajoso con distintos granos individuales. Aquí hay algunos consejos para ayudarle a preparar arroz frito que sabe tan bien como en su restaurante favorito.
El mejor arroz para arroz frito
El arroz blanco de grano largo es perfecto para el arroz frito: se cocina esponjoso y no pegajoso, con granos individuales que permanecen firmes y distintos. Todo se reduce a dos moléculas de almidón: amilosa y amilopectina.
El arroz blanco de grano largo contiene una cantidad significativamente mayor de amilosa (19 a 23 por ciento, según la Federación de arroz de EE. UU.) Y menos amilopectina que otros tipos de arroz. En comparación, el arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, es alto en amilopectina y contiene un máximo de 1 por ciento de amilosa. (Para una excelente explicación de cómo estas dos moléculas de almidón afectan la textura del arroz, ver ciencia del arroz).
¿Qué pasa con el arroz jazmín? Muchas personas prefieren el arroz jazmín tailandés sobre todos los demás tipos, debido a su aroma parecido a las palomitas de maíz y su sabor dulce y ligeramente a nuez. Mientras que el jazmín es un arroz de grano largo, contiene menos amilosa que el arroz blanco de grano largo normal y se cocina ligeramente pegajoso. El arroz Basmati, que contiene un mayor porcentaje de amilosa, es una mejor opción. Sin embargo, todo se reduce a preferencia personal: siéntase libre de usar arroz jazmín si lo desea.
Cómo preparar el arroz
¿Cuánta agua agregar al cocinar el arroz? Si crees que el arroz frito está volviéndose más blando, trata de reducir la cantidad de agua para cocinar el arroz.
Esta receta para cocinar arroz blanco usa una proporción de 1: 1. 5 (1 taza de arroz por 1 1/2 tazas de agua).
¿Por qué necesita usar arroz cocido en frío? Con frecuencia encontrará recetas de arroz frito que requieren arroz cocido previamente frío o previamente cocido. Idealmente, el arroz que usa para hacer arroz frito se habrá cocinado al menos un día antes.
El arroz de un día es más seco y reduce las posibilidades de que el plato se vuelva húmedo y pastoso.
Sin embargo, usar arroz sobrante tiene sus desventajas. Bacillus Cereus es una bacteria formadora de esporas que florece en alimentos ricos en almidón como las papas y el arroz. Se desarrolla mejor en ambientes cálidos y húmedos, como una olla llena de arroz recién cocido dejado en la estufa. Al usar el arroz sobrante, es importante que el arroz cocido se enfríe a temperatura ambiente y se almacene en el refrigerador dentro de una hora de la cocción si es posible, y dos horas como máximo. De acuerdo con Food Standards Agency, el arroz cocido y frío debe consumirse dentro de las 24 horas.
Cómo aflojar el arroz antes de cocinar
- Primero, asegúrese de esponjar el arroz antes de enfriarlo y guardarlo para que no se endurezca en un bloque.
- Antes de cocinar, use un tenedor o los dedos mojados para romper los grumos del arroz.
Recetas de arroz frito
Ahora que sabe cómo preparar arroz para el arroz frito, estas son algunas recetas para probar:
Arroz frito con pollo
Arroz frito con camarones
Arroz frito con tomate y huevo > Arroz frito Yangchow
Lectura adicional
: La supervivencia y el crecimiento de Bacillus Cereus en arroz hervido y frito en relación con brotes de intoxicación alimentaria